منبع:http://www.sabziran.ir/index.php?action=news&nid=6921

 12/10/89 

پس از آغاز هدفمندسازي يارانه‌ها در بخش نان و تاكيدات بسياري كه مسئولان وزارت بازرگاني بر مقوله بهبود كيفيت از طريق رقابت واحدهاي نانوايي با يكديگر داشته‌اند اين بار يك مسئول اين وزارت‌خانه عنوان كرده است كه «بسياري از اين واحدهاي كوچك اصلاح‌پذير نيستند» كه اين سخن را شايد بتوان به منزله مقدمه اعلام حذف واحدهاي كوچكي تلقي كرد كه عنوان شده‌اند اصلاح‌پذير نيستند.

البته اين مسئول تصريح كرده است كه اين واحدهاي اصلاح‌نا‌پذير بايد تجميع شده و به كارگاه‌هاي مدرن توليد نان در محلات تبديل شوند.

به گزارش خبرنگار بازرگاني خبرگزاري دانشجويان ايران(ايسنا)، بهبود كيفيت نان شايد مهم‌ترين شعار پس از آغاز هدفمندسازي يارانه‌ها در بخش نان بوده كه توسط مسئولان مطرح شده و امروز نيز به عنوان آغاز هفته‌اي است كه به نام كيفيت نان توسط وزير بازرگاني نام‌گذاري شده است.

براي بهبود كيفيت نان نيز تاكنون مهم‌ترين تضميني كه توسط مديرعامل شركت بازرگاني دولتي مطرح شده، وجود رقابت ميان واحدهاي نانوايي است كه هم‌اكنون قائم مقام پژوهشکده غلات شرکت بازرگاني دولتي صراحتا عنوان كرده است در اين رقابت بسياري از واحدهاي كوچك اصلاح‌پذير نيستند و بايد به كارگاه‌هاي مدرن توليد نان تبديل شوند.

قائم مقام پژوهشکده غلات شرکت بازرگاني دولتي ايران در گفت‌وگو با خبرنگار ايسنا اصلاح ساختارهاي معيوب را نيز رمز افزايش کيفيت نان در فرايند توليد اين ماده غذايي ذكر كرده است.

حميد مهري با تصريح اينكه متاسفانه بسياري از اين واحدهاي كوچك اصلاح‌پذير نيستند و اصلا توليد در آن‌ها صرفه اقتصادي ندارد، اظهار كرد: اين واحدها بايد تجميع شده و به كارگاه‌هاي مدرن توليد نان در محلات تبديل شوند و حتي در مراكز فروش مثل فروشگاه‌هاي زنجيره‌اي هم بايد اين كارگاه‌هاي توليد نان ايجاد شوند.

به گفته وي در حال حاضر 63 هزار واحد کوچک نانوايي به توليد نان سنتي مشغول هستند و در مقابل فقط 10 درصد نان کشور به صورت صنعتي و يا حجيم و نيمه‌حجيم توليد مي‌شوند و پيش از اجراي قانون هدفمند کردن يارانه‌ها در بخش "گندم ، آرد و نان" نيز توليد بيش از 90 درصد نان کشور به صورت سنتي انجام بوده است.

با توجه به اصلاح قيمت‌ها در حال حاضر اگر محدوديت زماني پخت براي نانوايان برداشته شود و آن‌ها بتوانند در همه ساعت‌ها به توليد نان بپردازند، قطعا اين موضوع در افزايش كيفيت نان موثر است، چرا كه در اين صورت زمان كافي براي طي كردن مراحل مختلف توليد ايجاد مي‌شود و در نتيجه مواردي مانند سوختگي و يا خميري بودن نان بسيار كمتر خواهد شد.

قائم مقام پژوهشکده غلات شرکت بازرگاني دولتي ايران يادآور شد: همچنين توجه به عواملي مانند نصب الك‌هاي برقي براي اكسيژن‌رساني به آرد، استفاده از برخي مواد بهبوددهنده، تحويل آرد با كيفيت‌تر به نانوايي‌ها توسط كارخانجات آردسازي و اجازه براي توليد نان‌هاي شيرين در كنار نان‌هاي سنتي به اين واحدها براي كمك به اقتصاد آن‌ها، مي‌تواند در افزايش كيفيت نان‌هاي توليدي در كشور نقش به‌سزايي داشته باشد.